Gıda Baskı Teknolojisiyle Mutfaklarda Devrim

Columbia Üniversitesi’ndeki Makine Mühendisleri, besinlerin gelecekteki hazırlanış şeklini değiştirecek olan 3D yazıcılarla ilgili çalışmalarına hız kesmeden devam ediyor. Geleneksel pişirme cihazlarının yerini alabilecek olan bu teknoloji, sağlıklı bir yaşam için gerekli besinleri almak amacıyla mutfak tezgahlarında kullanılabilecek mi? Beslenme şeklimizi dönüştürecek mi? Ticarileştirmek için ne gibi engellerle karşılaşılacak? İşte bu soruların cevaplarını aramak için araştırmalar sürüyor.

Gıda baskı teknolojisi, ilk kez 2005 yılında tanıtıldığından beri sınırlı sayıda pişmemiş malzemeyle sınırlı kalmıştı. Ancak bu yıl, 3D yazıcı kullanılarak cheesecake yapma denemesi gerçekleştirildi. Fıstık ezmesi, Nutella, çilek reçeli, vişne reçeli, muz püresi, krema ve graham krakeri gibi yedi farklı besin kullanılarak yapılan bu cheesecake’in her katmanında graham krakeri temel bileşen olarak kullanıldı. Fıstık ezmesi, Nutella, muz ve reçel gibi daha yumuşak malzemeler, cheesecake’in yapısını desteklemek için kullanıldı. Böylece dağılması engellenen ve yenilebilir bir cheesecake ortaya çıktı.

Bu yeni teknolojiyle üretilen yiyeceklerin ne kadar sağlıklı olduğu ise tartışma konusu. Pace Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü Profesörü Christen Cooper, işlenmiş gıdaların düşük besin değerinin büyük bir sorun olduğunu belirtiyor. Ancak 3D gıda baskısının, sağlık açısından olumlu bir katkı sağlamaktan ziyade, beslenme kontrolünü ve kişiselleştirilmiş beslenme programlarını iyileştirme potansiyeline sahip olduğunu ifade ediyor. Özellikle diyet kısıtlamaları olan kişiler, küçük çocuklar, yaşlılar ve sporcular gibi beslenme düzeni farklı olan bireyler için bu teknolojinin faydalı ve kullanışlı olabileceğini belirtiyor. Ayrıca gerçek yiyecekleri taklit ederek püre şeklinde yiyecekler üretmek, yutma güçlüğü çeken hastalar için umut verici bir gelişme olarak değerlendiriliyor.

Lazerle pişirme ve 3D gıda baskısı, şeflerin deneyimlerini değiştirecek ve yemeklerdeki detayları milimetrik ölçekte kontrol etme imkanı sunacak. Ayrıca COVID-19 salgını sonrasında artan gıda güvenliği önlemleriyle birlikte, 3D yazıcılarla daha az insan müdahalesi gerektiren yiyeceklerin hazırlanması, gıda kaynaklı hastalıkları ve hastalık bulaşma riskini azaltabilecek önemli bir adım olacaktır.

Gelişen gıda baskı teknolojisiyle gelecekte bizi nelerin beklediği ise merak konusu. 3D yazıcılar, beslenme alışkanlıklarımızı dönüştürebilir ve yeni tat deneyimleri sunarak bize benzersiz bir gelecek vaat ediyor.